本当のようです。

美味しいものを出し過ぎると、お客様の召し上がる量が自然と増えます。
一定の料金をいただいてご提供している訳ですから、店側としては原価高になります。

食べ放題の企画の主旨をどこにおくかです。
集客を第一目標とするのか？
あるいは、定番化して利益を出して行くのか？
そのあたりジャッジが必要です。

現金なもので、お客様はご存知です。美味しいものはすぐになくなります。追加の補充がたいへんになってきます。

だから食べ放題企画では一人当たりの消費量を計ることが大切です。

出来立てや焼き立ても通常の提供方法なら可能ですが、食べ放題企画でやると追いつかないことが多々あります。

ものがないという状況を絶対に作らないことです。
いつでも新しい皿が出て来るように準備しておかないと、お客様が待ちの状態になってしまいます。

逆に豊富にある方が客回転率が高くなります。早くお腹いっぱいになっていただくことがコツだそうです。

食べ放題の企画では、人気が出過ぎるのも問題有りです。オペレーションが追い付かないからです。

それと人気が出過ぎると、冷めるのも早いです。お客様はすぐに飽きられます。
上手に企画物としてやるならば、客数を逆算して日にちを決められてはと思います。

食べ放題企画にも落とし穴があるようです。
企画の段階からの読み込みの精度を上げておくことが大事なようです。