生活習慣自体、夜遅くなっています。

私も前職では、毎日夜が遅かったのを覚えています。飲み会と言っても当時、仕事が終わってからですので、21時からスタートというのもよくありました。

残業して、終電までの残った時間が飲み会の時間です。でも、タクシーで家まで帰ったこともしばしば・・・

それくらい時間に余裕がなかったです。私だけでなく、ビジネスマンは皆時間がないと思います。

17時からスタートなんて、絶対に無理！
徐々にスタート時間が遅くなっていると思います。それに、お金がないので2次会はなし。１次会で止めておくためにも遅く行って最後まで居るのが上策。

立地や環境によって違うとは思いますが、昔と同じ生活習慣だと思って商売をしていると外れることがあります。

営業時間も１７時ではなく、１７時３０分とか１８時で良いかもしれません。宴会も遅いパターンの企画があっても良いのではと思います。

ゆっくりと仕事をしていただき、閉店まで楽しんでいただく。
当然、その日最後のお客様なので、良い意味での冷蔵庫の掃除（おまけ）などされると、夜遅く行くと良いことがあるぞぉとリピートしてくれるかもしれません。

何か企画が欲しいです。
そうすると２１時以降、もう１回転させることができるかもしれません。１回転でなくても０．５回転でも０．３回転でも良いのです。少しでもお客様が来てくれるとプラスになります。

従来の発想は捨てて、新しい着眼点で物事を見ることです。今までは、そんな時間に力を入れても来ないと思っていたことが、逆にプラスになるかもしれません。

世の中が大きく変わっているのです。変わっていないのは、店の方です。
お客様に合わせることが商売で一番大事です。

美味しいメニューづくりだけでなく、時間も大切な選択要素です。
美味しいものだけを作っていてもお客様は来てくれません。お客様の都合に合わせて行くとが大切だと思います。