フードビジネス・飲食店コンサルタントのブログ

• 2009年11月28日 ぐるなび通信　１２月号でイシダが無敵の接客　激白！

ぐるなび通信　に「無敵の接客」ということで特集に参加させていただきました。 50項目にわたる接客チェックリストを作製してそのコメントを語らせていただきました。 出来上がり後、社内社外とも評判が良いと編集者様からお誉めの言葉（社交辞令かも）をいただきありが...

• 2009年08月29日 【飲食店の役割のひとつ】

作家の開高健さんが　[肉体の疲労のときは酒より甘いものが欲しくなる。オツムとかココロとかがくたびれてくると酒が欲しくなる]　とおっしゃったそうですがなるほど飲み助でかつ甘いもの好きの私もそうだなあと納得してしまいます。 多くの方が行きつけというお店がある...

• 2009年06月07日 「うま味　UMAMI　は百年の歴史　で日本から発信の国際語」

東大（旧帝大）の池田菊苗教授が昆布だしの「うま味」の正体をグルタミン酸と突き止めたのは百数年前、その商品化を引き受けたのが鈴木三郎助教授という海藻から薬を作っていた方、この方が完成したのが「食料界の大革新」と言われた（そう表現して売り出したのですが・...

• 2009年06月04日 講演したムジャキフーズさんの「俺のハンバーグ」相変わらず行列デス！

先々月ムジャキフーズさんで講演をしましたが若い大将や店長たちの熱心な目が印象的でした。 昨日、渋谷の明治通りを歩いて顧問店に向っているとグループ店の“俺のハンバーグ”が目に入りましたが相変わらず行列ができています。他と何が違うのか以前入ったことがありますが...

• 2009年05月19日 大阪はマスクだらけ、飲食店のスタッフまでマスクです。

よりによって何でこんなタイミングで大阪なのかと思いながら昨日から関西周りです。 来るときの新幹線の中からマスクは目立っていましたが、着いたらマスクしていない人のほうが目立つくらいです。今日は泊まったホテルのフロントマンも歩きながら中の見える吉野家やコーヒ...

• 2009年05月10日 最近、現場の　就職希望者　がたくさん来るようになりました。

われわれの業界は慢性的な人手不足が当たり前の状態で何年も経てきたのですが、今年に入って”メンバー６人でどこかありませんか”とか”次のいい職場探してます”というような方からのアプローチが増えてきました。 確かに石田にも倒産した飲食店チェーンや縮小した飲食企業の...

• 2009年04月28日 新型インフルエンザです。豚インフルエンザではありません！

豚を食べたからといってインフルエンザにかかるわけではありません。豚がインフルエンザにかかってもその食肉ですら７１度以上の加熱で死滅します。 また、食肉に関しては輸入の段階でかなり厳しい審査が行われているのでほぼ問題なしといえます。 石田のところへも何本も...

• 2009年04月11日 らうめん　渋三　はやっぱり美味いね。それにヒキカエ・・・。

　たまに健康考えて渋谷の新南口から青山のオフィスまで１４～５分歩くんですけど渋三に寄ってしまうのはしばしばです。夜帰りにスタッフと寄る時はつまみがあるので飲んでしまいヘベレケおやじになるのはショッチュウ、でも最後はらーめんを必ず食べるんだから不思議だよなあ...

• 2009年04月09日 日経BPの記者さん取材おつかれ様でした。

今日は一時間ほどのお約束で取材をお受けしましたが、結局３０分もオーバーしてしまいました。いやいや私が悪いんです。コンサルタントとしてクライアントといてもついついあれもこれも伝えたいという気持ちで長くなってしまいます。 ましてや今回の取材は、今の時代でも売...